Čerstvý filet z candáta opečeme na olivovém oleji s přídavkem másla. Rybu osolíme a přidáme sušené byliny podle naší chuti (například estragon). Po propečeni vyjmeme filet z pánve a do výpeku vložíme na jemno pokrájenou cibulku, orestujeme a následně přidáme lžíci hořčice a menší lžíci bazalkového pesta. Promícháme a podlejeme trochou kuřecího nebo rybího vývaru a zredukujeme na požadovanou konzistenci. Jako přílohu můžeme podávat lehce orestovanou jarní zeleninu.