Na červené cibulce orestujeme na hrubo nastrouhanou řepu, přidáme propláchnutou quinou, zlehka orestujeme a podlijeme zeleninovým vývarem. Dusíme cca 10 min, dokud není quinoa měkká. Osolíme, opepříme, přidáme zelenou petrželkou a na závěr vmícháme 2 pl. lžíce ricotta sýru či namočené přes noc vlašské ořechy.